小时候常常听老人说，晚上睡觉前烧的开水，第二天早上起来就不能喝了。为啥啊？相信很多小伙伴有这个疑问，早上八点烧开的水，下午还能喝，那晚上八点烧的水，第二天就不能喝啦？难道说这隔夜的凉白开趁我们熟睡之时起了什么化学反应，从而变成了一碗砒霜？其实这二者并没有什么区别。

网上流传着这样一种说法，隔夜水不能喝的主要原因是会产生一种物质--亚硝酸盐，亚硝酸盐会致癌。

其实这种说法不是很正确，亚硝酸盐只有在特定的条件下，如特定的酸碱度、适宜的，存在决定性作用的微生物和蛋白质分解出来的特定含氮物质结合，才会形成致癌的亚硝基化合物，常见的是亚硝胺，会增加得胃癌、肠癌的风险。

那隔夜水里到底有没有致癌物质呢？

答案是隔夜水里不会产生亚硝胺这种致癌物质，但是存在一定量的亚硝酸盐还是有可能的，不过需要注意的是，并不是因为是隔夜水所以才有亚硝酸盐，而是因为有些水中自来就有亚硝酸盐，为何这么说呢？

我们饮用的自来水有绝大部分是地表水，当这部分水在流经一些地区时会受到化肥、粪便等污染，虽然生产自来水时会进行过滤，大部分的有害物质比如亚硝酸盐都会会被过滤掉，但是不会百分之百过滤。

其次一点是隔夜水卫生的问题，如果都是烧开的白开水，因为经过高温煮沸，水中大部分细菌都被杀死了。假设一个是在白天里正常放置，一个是放置过夜，他们都是密封保存，时间、温度等也都控制一样。那么，理论上是不存在隔夜的白开水就变得更不卫生的问题。除非这些白开水没有盖好，被掉落的灰尘污染了，那就都不要再喝了。

如果你对饮用水有这些担心，那为什么不选择天然无污染的瓶装饮用水呢？天然瓶装水一般水源地水质优良，远离工业污染，从采水直至灌装完成，实现吹瓶、灌装、封盖一体化，生产过程无人为接触，有效杜绝二次污染。

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